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Tortino di riso estivo

L’estate è ormai arrivata quindi celebriamola con un buonissimo e profumato tortino: colorato e praticissimo quanto basta per i vostri pranzi veloci, i picnic e le gite fuori porta.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di Riso Carnaroli Gino Girolomoni
2 uova biologiche
50 g di fagiolini, 50 g di zucchine, 5 pomodori ciliegini,
1 scalogno, 1 patata media novella
capperi dissalati (1 cucchiaino… se vi piacciono, in alternativa olive)
100 g di formaggio grattugiato
basilico fresco tritato, 1 cucchiaino di curcuma, sale fino q.b.
Olio extravergine da olive taggiasche Biovio

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Procedimento

Come prima cosa lessa il riso aggiungendo, al momento del bollore, un cucchiaio di curcuma. Questa spezia profumerà e colorerà di giallo il tuo riso. Passato il tempo di cottura, scola e lascialo freddare in una zuppiera ampia. Nel frattempo lava bene le verdure, riducile a cubetti o a tocchetti e insaporiscile tutte insieme in un tegame con poco olio e lo scalogno per 15′.

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Aggiungi l’uovo intero, il basilico fresco,  i capperi interi o sminuzzati a coltello, il formaggio, sale fino. Comincia ad amalgamare questi ingredienti. Inserisci anche le verdure e torna a rimescolare l’impasto.

Adesso le strade da intraprendere sono due: cottura in forno o in tegame. Dilemma: viste le alte temperature ti consiglierei la seconda opzione. Procurati dei coppa-pasta in metallo del diametro che preferisci: 10 cm comunque andranno benissimo.

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Nello stesso tegame che avevi usato per le verdure appoggia i coppa-pasta, riempili fino a 1/2 cm dall’orlo e cuocili circa 7′ per parte. Per girare il tortino che in questo tempo avrà fatto una golosa crosticina, aiutati con una palettina. Altri 7′ e i tortini saranno perfetti.

Se hai un solo coppa-pasta puoi cuocerne uno alla volta (ci vuole pazienza) oppure semplicemente raccogliere un mestolo di impasto, posarlo nel tegame ben caldo, dargli la forma tonda con un cucchiaio e aspettare che si formi la crosticina prima di girarlo… con attenzione. Il risultato estetico sarà solo meno preciso ma il gusto, ti assicuro, ugualmente fantastico.

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E in più… è buono anche a temperatura ambiente accompagnato da una fresca insalatina di stagione.

Il riso, le olive che vorrete mettere come alternativa e l’olio buono li trovate sul nostro shop!
Per il resto… scegliete sempre ingredienti da agricoltura biologica!